Норбил Перез является одним из основателей кооператива Aromas Del Valle. Активно участвует во всех активностях и программах кооператива. На своей ферме применяет современные практики обработки кофе и активно экспериментируе.
Aromas del Valle изначально была основана как ассоциация кофейных фермеров, но в 2021 году они реорганизовались в кооператив. В кооперативе состоит больше 300 фермеров. Aromas del Valle продвигает кофе на рынок, помогает с образованием и финансированием, в кооперативе внедрены программы мотивации по качеству кофе и прозрачное ценообразование. Спелые ягоды собирают вручную силами семьи и обрабатывают на ферме классическим мытым способом. Сушка проходит на африканских кроватях в тени.