Считается, что термин «супернатурал», применительно к методу обработки кофейной ягоды, ввел бариста Чемпион мира из Австралии Саса Сестич. Это произошло после посещения им кофейного производителя из Сальвадора в 2011 г. Там он начал экспериментировать с натуральными способами обработки совместно с фермером.

Почему супернатурал? Идея метода заключается в различных вариантах классического метода обработки кофейных ягод. Вот некоторые из них:

• сушка в кофейной ягоде на солнце или в тени. При низкой температуре или более высокой. Быстрее или медленнее.
• сушка на приподнятых кроватях или на бетоне и других поверхностях.
• сушка ягоды с вариациями толщины слоя самих ягод.

Стоит отметить, что речь не идет об анаэробных, аэробных ферментациях, а также углекислотных или с использованием молочнокислых бактерий. Основой метода является классическая натуральная обработка с использованием различных техник, которые мы упомянули выше.

Такие характеристики как тело, сладость и букет являются основными атрибутами супернатурала.