Этот кофе — продолжение нашего сотрудничества с фермером из Панамы — Jamison Savage. Миссия Finca Deborah — выращивать, обрабатывать и доставлять кофе только самого высокого качества, доступного в любой точке мира. Мы рады сложившимся отношениям с Finca Deborah и счастливы представлять этот великолепный кофе из Панамы.

На первом этапе обработки зерно проходит через углекислотную мацерацию в ягоде, а затем обрабатывается мытым способом.

Гибрид двух обработок, уравновешивает два разных процесса, но при этом сохраняет многие ценные характеристики мытой обработки.

Процесс:
Процесс VIVID начинается со сбора идеально спелых ягод гейши с индексом 21–24 по шкале BRIX. Затем перед обработкой ягоды тщательно перебирают.

После отбора их помещают в герметично закрытый резервуар на длительный период, превышающий 50 часов. Каждый фактор находится под контролем. Отслеживаются и фиксируются: уровень pH, температуры и CO2. Отслеживание температуры окружающей среды и периодическое настаивание обеспечивают контроль над процессом ферментации.

По истечению периода пребывания ягод в резервуаре, наполненных CO2, мякоть удаляют. Зерно депульпируют и ополаскивают в чистой воде, а затем помещают на трехъярусную приподнятую африканскую кровать, разработанную Джемисоном. Зерно сушится в тени без прямых солнечных лучей, поскольку интенсивное УФ- излучение и тепло могут вызвать появление трещин в пергаменте, подвергая нежное зерно окислению и повреждению.

В помещении уровень температуры и влажности контролируется и поддерживается в четко определенных пределах на протяжении всего процесса сушки. Когда кофе высыхает до 11%, его упаковывают в мешки Grain-Pro и хранят в винном погребе с прохладной и стабильной температурой.

Процесс выдержки имеет решающее значение для контроля качества Деборы. Выдержка дает возможность выровнять влажность кофейных зерен, а также впитать аромат из оболочки или пергамента. После этого кофе очищают, сортируют по размеру, плотности, цвету и форме.