Этот кофе — продолжение нашего сотрудничества с фермером из Панамы — Jamison Savage. Миссия Finca Deborah — выращивать, обрабатывать и доставлять кофе только самого высокого качества, доступного в любой точке мира. Мы рады сложившимся отношениям с Finca Deborah и счастливы представлять этот великолепный кофе из Панамы.

Обработка «Nirvana» начинается со сбора идеально спелых ягод гейши с показателем 21-24 по шкале BRIX. Перед тем как ягоды помещают в герметичные ферментационные танки, их тщательно перебирают во второй раз.

Ягоды помещают в ферментационные танки на период превышающий 50 часов. На протяжении всего времени обработки резервуары периодически наполняются азотом для удаления любого остаточного кислорода и создания анаэробной среды, благодаря которой продлевается процесс ферментации и улучшаются вкусовые качества. В процессе отслеживаются и фиксируются как pH, так и температура.

Для Finca Deborah важно поддерживать процессы в строгих рамках, иначе кофе может приобрести нежелательный аромат или неприятный привкус. Периодически проводятся инфузии, чтобы гарантировать стабильность ферментации и поддерживать ее в ожидаемых пределах. Температура окружающей среды также контролируется на протяжении всего процесса обработки.

По истечении периода ферментации в танках, наполненных азотом, кофе вынимают и помещают на затененные приподнятые африканские кровати. Температура и влажность в теплице также контролируется и поддерживаются в определенных пределах.

Примерно через 20 дней, после того как кофе высушивается до 11%, его упаковывают в мешки Grain-Pro и хранят в винном погребе с прохладной и стабильной температурой. Процесс выдержки имеет решающее значение для контроля качества Деборы. Он дает кофе возможность стабилизировать вкус, выровнять влажность и впитать аромат из пергамента.

После периода выдержки кофе очищают и сортируют по размеру, плотности и цвету. На последнем этапе кофе упаковывают в вакуумные пакеты, которые фасуются в коробки по 15 кг для экспорта по всему миру.