Этот кофе — продолжение нашего сотрудничества с фермером из Панамы — Jamison Savage. Миссия Finca Deborah — выращивать, обрабатывать и доставлять кофе только самого высокого качества, доступного в любой точке мира. Мы рады сложившимся отношениям с Finca Deborah и счастливы представлять этот великолепный кофе из Панамы.

О ферме:
С начала 2000-х годов, с момента основания Finca Deborah, Джеймисон является образцом для подражания в области биодинамических методов ведения сельского хозяйства.

С 2016 года он находится в числе тех, кто использует научно обоснованные альтернативные методы обработки, которые не раз получали награды. Джемисон Саваж из Finca Deborah, Iris Estate и Savage Coffees известен в индустрии спешелти кофе своими новаторскими методами работы. Используя передовые методы обработки и ведения сельского хозяйства, которые подразумевают бережное отношение к природе, Джеймисон раскрывает во вкусе лучшие естественные сенсорные нюансы кофе. Именно по этой причине он широко известен, им восхищаются и глубоко уважают поклонники спешелти кофе и участники чемпионатов по всему миру.

Миссия Finca Deborah — выращивать, обрабатывать и доставлять кофе только самого высокого качества. Ферма расположена на вулкане, на высоте более 1900 м, и большую часть года окутана плотным облачным туманом. Плантация может похвастаться прекрасной природной средой, где процветают редкие виды растений и животных, а кофе раскрывает весь свой потенциал под защитой пышного полога тропического леса.

Тщательный мониторинг процесса сбора урожая является одним из наиболее важных этапов в длинном списке требований контроля качества. Собирают и обрабатывают только самые спелые ягоды, которые соответствуют строгим стандартам качества. Эти стандарты гарантируют, что гейша с Finca Deborah - один из лучших сортов гейши в мире.

Об этом кофе:
После сбора урожая целые кофейные ягоды помещаются в закрытые резервуары с азотом, который заменяет кислород. Это позволяет лучше контролировать среду, в которой находятся ягоды, на первом этапе процесса ферментации. Первый этап ферментации длится около 50 часов при тщательном контроле температуры и значения pH во избежание появления нежелательных ароматов.

После этого кофе промывают: полностью удаляют кожицу и мякоть плодов. Затем промытый кофе помещается на второй уровень трехъярусной системы сушильных кроватей, которую спроектировал Джемисон Саваж. Это обеспечивает бережную и равномерную сушку в тени и предотвращает повреждение кофе прямыми солнечными лучами. Опять же, уровень температуры и влажности контролируется и поддерживается в четко определенных пределах на протяжении всего процесса сушки. Когда кофе достигает остаточной влажности 11% — примерно через 12 дней — его помещают в пакеты и хранят при стабильной прохладной температуре в течение нескольких недель.

Этот период выдержки позволяет выровнять влажность кофейных зерен и раскрыть их аромат. Наконец, с кофе снимают пергамент и перед отправкой зерна сортируют по размеру, плотности и цвету.