Себастьян Рамирес — колумбийский кофейный фермер в четвертом поколении, который управляет своим семейным хозяйством уже более десяти лет. 

El Placer означает "Удовольствие", а ферма расположена в самом сердце El Eje Cafetero (кофейной зоны) в департаменте Киндио, на высоте 1750 м над уровнем моря.

Инновации в процессах обработки кофе и стандартизация процессов позволили добиться постоянства в чашках, гарантируя качество. Использование дрожжей и молочных бактерий, выращенных их командой ферментаторов, позволяет получить удивительный вкусовой опыт. Себастьян выращивает сидру, гешу, бурбоны, SL-28, вуш вуш, папайо.

В Колумбии проводят разнообразные эксперименты с ферментированным кофе. Сами производители называют этот процесс “culturing”. Если коротко, то ферментация кофе осуществляется ферментами, естественным образом содержащимися в кофейной ягоде, фруктах, ягодах и других культурах. Эти микроорганизмы процветают в различных условиях, например, при высоких или низких температурах, в анаэробной или аэробной среде. 

В El Placer не прекращают поиск новых вкусов и атрибутов, используя традиционные и новаторские способы обработки и получают чашки высочайшего качества со сладкими и фруктовыми акцентами, ароматами, которые ценятся потребителями по всему миру.

Фермер: Себастьян Рамирес
Ферма: Эль Пласер
Регион: Киндио
Высота: 1750
Урожай: Июль 24
Разновидность: Бурбон Наранха

Обработка:

После сбора ягоды оранжевого бурбона были промыты и отправлены на ферментацию на 100 часов в танки при низкой температуре. Затем кофе депульпировали и отправили на повторную ферментацию в газозамещенной среде на 48 часов. После этого кофе тщательно помыли и отправили на сушку.