Бесплатная доставка по России от 3 000 ₽ для розничных заказов
Подпишитесь на нашу рассылку и получите скидку 10% на первый заказ!
Обещаем не спамить и рассказывать только самое интересное :)
Нажимая на кнопку, вы соглашаетесь с Политикой конфиденциальности и даёте согласие на коммуникацию
Описание метода обработки
Описание техники сушки
- Натуральный способ - наиболее часто используемая технология обработки на ферме Исмаэля. Зерно сортируют на оптическом сортировщике и далее отправляют на патио или африканские кровати сушиться до оптимальной влажности. По мнению Исмаэля, это лучший способ, который исключает смыв присущих терруару микроорганизмов с кофейных ягод и внесения на них посторонних микроорганизмов с водой.
- Полумытый способ (Pulped Natural) - после сбора и очистки ягод, спелые и зеленые ягоды отправляют в депульпатор. Ягоды под давлением продавливаются через отверстия в цилиндре депульпатора, в результате чего мякоть отделяется и отсортировывается от зерна в пергаментной оболочке. После этого кофе отправляют на сушку на патио, либо на африканские кровати. Сушка требует большой осторожности и внимания: кофе укладывают слоями в 2–3 см и часто перемешивают.
Описание техники сушки
- Натуральный способ: ягоды выкладывают на патио слоем 5-8 см и переворачивают для равномерной сушки несколько раз в день. Ночью их собирают и накрывают защитным покрытием от росы. Процесс длится до тех пор, пока влажность не достигнет 11,5-12%.
- Полумытый способ (Pulped Natural) – сушка производится с осторожностью, кофе распределяется слоями по 2–3 см и переворачивают каждые 30 минут. С потерей влажности высоту слоя наращивают, чтобы скорость сушки происходила медленно и равномерно.
Cпособы приготовления
(нажмите на иконку)