Оказаться в финале конкурса Cup of Excellence — мечта производителей по всему миру. А выиграть на аукционе зерно победителей — цель многих обжарщиков.
Почему конкурс так популярен, на что похож самый строгий отбор в индустрии спешелти и как обжарщики соревнуются за лучшие лоты, расскажем в статье. А еще узнаем у фермера Цзэн Фу-Сена секрет для побед: из года в год его кофе занимает верхние строчки в тайваньском рейтинге.
Почему конкурс так популярен, на что похож самый строгий отбор в индустрии спешелти и как обжарщики соревнуются за лучшие лоты, расскажем в статье. А еще узнаем у фермера Цзэн Фу-Сена секрет для побед: из года в год его кофе занимает верхние строчки в тайваньском рейтинге.
Что такое Cup of Excellence и как устроен конкурс
Cup of Excellence или кратко CoE — это некоммерческий конкурс от международного альянса кофейных судей. Жюри ищет и оценивает лоты в странах произрастания, и так помогает талантливым фермерам получить признание и справедливую цену за труд. Для этого проводится строгое соревнование: из шести этапов по принципу выбывания.
В стране с 300 участниками мировые эксперты попробуют до 9 000 чашек за конкурс. А лоты-финалисты проходят каппинг не менее 120 раз. Такой уровень проверки не имеет аналогов в кофейной сфере.
В стране с 300 участниками мировые эксперты попробуют до 9 000 чашек за конкурс. А лоты-финалисты проходят каппинг не менее 120 раз. Такой уровень проверки не имеет аналогов в кофейной сфере.
Как жюри отбирает кофе
Все начинается с фермеров: они бесплатно подают на конкурс лучший образец. Зерно шифруют и отправляют на «слепые» каппинги Alliance for Coffee Excellence. Судьи не знают, какой именно кофе пробуют: вместо названия у чашки только код.
Лот на дегустации оценивают в баллах. Главными критериями считают сладость и чистоту. Оказаться в финале — дело непростое. После череды испытаний это удается лишь нескольким лотам.
Лот на дегустации оценивают в баллах. Главными критериями считают сладость и чистоту. Оказаться в финале — дело непростое. После череды испытаний это удается лишь нескольким лотам.
- Три национальных этапа. Локальные эксперты отбирают кофе с оценкой 86+ баллов по системе SCA. Из сотен образцов оставляют 40 лучших.
- Два международных этапа. В страну приезжает до 25 судей со всего мира, иногда подключаются и местные эксперты. Они снова берут каппинговые ложки. В финал выходит 30 образцов с оценкой 87+ баллов.
- Финал. Лучшие образцы шифруют повторно и дегустируют еще раз, чтобы определить итоговый рейтинг. Это и есть заветные позиции, ради которых производители проводят дни и ночи за коппинговым столом.
Что происходит с лотами-победителями
Финалистов отмечают знаком качества Cup of Excellence и выставляют на международный аукцион. До 75% выручки получает производитель на развитие своего дела. Такой доход в десятки раз превышает рыночные цены: стандартный спешелти-кофе закупают напрямую у фермеров за 10–15 $ за килограмм, а топовые лоты CoE нередко уходят за 300–500 $ и выше.
Если зерно набирает 90+ баллов, ему присуждают президентскую премию. Обычно это первые 4−5 строчек рейтинга. Так конкурс награждает выдающихся фермеров за долгую работу.
А вот для обжарщиков аукцион CoE — это доступ к уникальным лотам, которые выбирают международные эксперты. Такой кофе становится эталоном индустрии и задает мировые стандарты. Но получить его не так легко.
Если зерно набирает 90+ баллов, ему присуждают президентскую премию. Обычно это первые 4−5 строчек рейтинга. Так конкурс награждает выдающихся фермеров за долгую работу.
А вот для обжарщиков аукцион CoE — это доступ к уникальным лотам, которые выбирают международные эксперты. Такой кофе становится эталоном индустрии и задает мировые стандарты. Но получить его не так легко.
Как мы выиграли аукцион Cup of Excellence
Почему мы выбрали тайваньский аукцион
Если в Cup of Excellence появляется новый регион, карта спешелти меняется. В 2023 году Тайвань стал семнадцатой страной в мире и третьей в Азии — после Индонезии и Таиланда — где проходит конкурс.
Международное жюри сразу отметило уникальный, ни на что не похожий вкус, чистоту и сложность чашки. Первые двадцать лотов раскупили сразу, три из них наградили президентской премией.
Когда мы решили участвовать в аукционе 2025 года, выбрали Тайвань по той же причине: искали не просто выдающийся, а интересный профиль. Характерный и отражающий терруар. Новую волну спешелти-кофе.
Международное жюри сразу отметило уникальный, ни на что не похожий вкус, чистоту и сложность чашки. Первые двадцать лотов раскупили сразу, три из них наградили президентской премией.
Когда мы решили участвовать в аукционе 2025 года, выбрали Тайвань по той же причине: искали не просто выдающийся, а интересный профиль. Характерный и отражающий терруар. Новую волну спешелти-кофе.
Как мы получили эксклюзивную тайваньскую гейшу
Аукцион Cup of Excellence — это закрытое событие. Доступ к торгам открыт только для членов Alliance for Coffee Excellence.
Процесс выглядит так. В 9:00 по Нью-Йорку выставляют лоты. Первые ставки запускают трехминутный таймер. Он сбрасывается каждый раз, когда кто-то повышает ставку — на любой лот.
Аукцион заканчивается, когда проходит три минуты без ставки. Вроде бы ничтожно маленькое число, но наши торги растянулись до семи часов. А таймер начал сокращаться быстрее:
Мы решили выиграть гейшу от Royal Bean Geisha Estate буквально любой ценой. Адреналин зашкаливал. Таймер все сбрасывался и сбрасывался, ставки приходили в последний момент. Крайне напряженное чувство, когда до покупки остаются секунды, а твой лот — еще не твой.
Зато радость от победы была еще ярче.
Аукцион заканчивается, когда проходит три минуты без ставки. Вроде бы ничтожно маленькое число, но наши торги растянулись до семи часов. А таймер начал сокращаться быстрее:
- с 12:00 обратный отсчет откатывался на две минуты;
- с 14:00 времени было и того меньше — одна минута.
Мы решили выиграть гейшу от Royal Bean Geisha Estate буквально любой ценой. Адреналин зашкаливал. Таймер все сбрасывался и сбрасывался, ставки приходили в последний момент. Крайне напряженное чувство, когда до покупки остаются секунды, а твой лот — еще не твой.
Зато радость от победы была еще ярче.
Мы получили эксклюзивное право привезти кофе, который считается одним из лучших в Тайване. Выигрышный лот — тот самый, что занял II место с оценкой 90.84 балла. И теперь в России этот кофе есть только у нас.
Как выбрали лот для аукциона CoE
Еще когда мы присматривались к тайваньскому конкурсу и листали результаты прошлых лет, обратили внимание на повторяющуюся строку: Royal Bean Geisha Estate.
Основатель фермы, Цзэн Фу-Сен, дебютировал в пилотном отборе 2023 года. И с тех пор ни один финал CoE не проходит без его лотов. Если видишь такое, становится ясно: дело не в удаче, а в особом подходе.
Нам стало интересно, что же делает кофе Royal Bean Geisha Estate выдающимся в глазах мировых экспертов. За ответом мы слетали в Тайвань.
Основатель фермы, Цзэн Фу-Сен, дебютировал в пилотном отборе 2023 года. И с тех пор ни один финал CoE не проходит без его лотов. Если видишь такое, становится ясно: дело не в удаче, а в особом подходе.
Нам стало интересно, что же делает кофе Royal Bean Geisha Estate выдающимся в глазах мировых экспертов. За ответом мы слетали в Тайвань.
Как растет гейша для побед: рассказывает фермер Цзэн Фу-Сен
Цзэн Фу-Сен начал работать с кофе в 2005 году. Тогда он выращивал популярную разновидность типика. А потом захотел большего и переехал в горы Алишань. Здесь, в тени кипарисовых лесов, можно было высадить гейшу — со сложным профилем и эталонным букетом.
Ферма с идеальными условиями для победы на CoE
Подход Royal Bean Geisha Estate отличается от многих производителей. Вот что говорит сам Цзэн Фу-Сен: «Фермы часто ориентированы на туризм. А у нас не найти кафе или гостевого дома. Здесь только пение птиц и шум автобуса где-то вдали. Мы не развлекаем гостей, у нас закрытое производство».
Его философия проста: чем меньше внешних воздействий, тем стабильнее результат. Ферма напоминает лабораторию под открытым небом, куда приглашают только профессионалов.
Его философия проста: чем меньше внешних воздействий, тем стабильнее результат. Ферма напоминает лабораторию под открытым небом, куда приглашают только профессионалов.
Как генная инженерия создает профиль для побед
Цзэн Фу-Сен по образованию инженер-технолог, поэтому работает системно. По его словам, именно это приводит кофе к ежегодным победам. «Если ты ошибся в сорте на старте, все дальнейшие усилия напрасны», — убежден фермер.
Именно поэтому любая посадка начинается с ДНК-анализа — каждый росток проверяют в лаборатории молекулярной биологии, чтобы сохранить аутентичный профиль. «Во всем мире это можем только мы, потому что у нас огромная генная база», — говорит Цзэн Фу-Сен.
Дело в том, что растения часто опыляют друг друга случайно, если растут по соседству — рассказывали подробнее в этой статье. Цзэн Фу-Сен считает, что только ДНК-анализ может с точностью определить, было ли скрещивание.
«Мы называем кофе гейшей не на словах, — с гордостью говорит Цзэн Фу-Сен. — Лоты с фермы Hacienda La Esmeralda — общепризнанный эталон вкуса. Но у нас другой подход: мы стремимся к точности и чистому профилю. Результат вы видите в шорт-листах. Наше зерно не получает оценку ниже 90 баллов».
Именно поэтому любая посадка начинается с ДНК-анализа — каждый росток проверяют в лаборатории молекулярной биологии, чтобы сохранить аутентичный профиль. «Во всем мире это можем только мы, потому что у нас огромная генная база», — говорит Цзэн Фу-Сен.
Дело в том, что растения часто опыляют друг друга случайно, если растут по соседству — рассказывали подробнее в этой статье. Цзэн Фу-Сен считает, что только ДНК-анализ может с точностью определить, было ли скрещивание.
«Мы называем кофе гейшей не на словах, — с гордостью говорит Цзэн Фу-Сен. — Лоты с фермы Hacienda La Esmeralda — общепризнанный эталон вкуса. Но у нас другой подход: мы стремимся к точности и чистому профилю. Результат вы видите в шорт-листах. Наше зерно не получает оценку ниже 90 баллов».
Лот-победитель выращен на особом участке
Тайваньская гейша, которая заняла II место в Cup of Excellence 2025, выросла в лесу на высоте 1 200 метров. Солнце светит там шесть часов в день, из которых только три — прямые лучи, а еще три — полутень.
Мы стояли под сенью кипарисовиков и чувствовали приятную прохладу. Кроны деревьев напоминали шатры, подлесок обдувал ветер. Такой режим оптимален для кофе: ягода зреет медленно и успевает набрать природные сахара.
Мы стояли под сенью кипарисовиков и чувствовали приятную прохладу. Кроны деревьев напоминали шатры, подлесок обдувал ветер. Такой режим оптимален для кофе: ягода зреет медленно и успевает набрать природные сахара.
Урожай этого участка проходит мытую обработку и долгую сушку на низких температурах. Ферма нарочно продлевает процесс, это отличительная черта профиля Royal Bean Geisha Estate. Каждый лот дегустирует собственная команда капперов. Только после этого кофе попадает на конкурс.
«Мы участвуем в Cup of Excellence, чтобы о нас узнали, — признается Цзэн Фу-Сен. — Чтобы человек на другом конце мира попробовал наш кофе и понял, что в горах Алишань рождается нечто особенное».
Для Цзэн Фу-Сена его кофе — это способ говорить с миром. Приглашение на ферму, в круг профессионалов, которые годами создают эталонный вкус.
«Мы участвуем в Cup of Excellence, чтобы о нас узнали, — признается Цзэн Фу-Сен. — Чтобы человек на другом конце мира попробовал наш кофе и понял, что в горах Алишань рождается нечто особенное».
Для Цзэн Фу-Сена его кофе — это способ говорить с миром. Приглашение на ферму, в круг профессионалов, которые годами создают эталонный вкус.
Заключение: пару слов от Цзэн Фу-Сена
Когда мы были на ферме, Цзэн Фу-Сен попросил передать его слова людям в России, которые будут пить его кофе. Получается, это обращение к вам:
«Я надеюсь, что вы попробуете мою гейшу и почувствуете то же, что чувствуем мы, стоя здесь, в горах Алишань. Каждая нота — от горячего состояния до остывшего — перенесет вас сюда: к пению птиц, прохладе и атмосфере этого места. Это один из моих любимых лотов, и обжарка Silky Drum, на мой взгляд, только добавляет ему ценности. Я рад, что могу делиться этим прекрасным кофе с вами».
«Я надеюсь, что вы попробуете мою гейшу и почувствуете то же, что чувствуем мы, стоя здесь, в горах Алишань. Каждая нота — от горячего состояния до остывшего — перенесет вас сюда: к пению птиц, прохладе и атмосфере этого места. Это один из моих любимых лотов, и обжарка Silky Drum, на мой взгляд, только добавляет ему ценности. Я рад, что могу делиться этим прекрасным кофе с вами».