Savage Coffees, Parabolic

Этот кофе — продолжение нашего сотрудничества с фермером из Панамы — Jamison Savage. Миссия Finca Deborah — выращивать, обрабатывать и доставлять кофе только самого высокого качества, доступного в любой точке мира. Мы рады сложившимся отношениям с Finca Deborah и счастливы представлять этот великолепный кофе из Панамы.

Parabolic начинается со сбора идеально спелых ягод гейши с показателем сладости 21−24 по шкале BRIX. Ягоды дважды тщательно отбирают, прежде чем поместить их в герметичные емкости. Кофе находится в закрытых герметичных емкостях более 100 часов. CO2 периодически подается внутрь резервуара, что обеспечивает контролируемое и регулируемое брожение. В течение этого времени кофейные зерна медленно впитывают деликатные фруктовые ноты, усиливая ароматические качества. Температуру и рН измеряют несколько раз в день, чтобы гарантировать, что эти переменные не отклоняются от заданного контрольного уровня.

Ягоды длительное время проводят в герметичных резервуарах, затем их вынимают и помещают на трехуровневую африканскую кровать, модифицированную Джемисоном. Температура, тепло, влажность и воздушный поток тщательно контролируют и поддерживают на уровне заданных параметров, чтобы избежать повреждений. Кофе постоянно перемешивают в течение дня, чтобы обеспечить равномерную сушку зерна и предотвратить любую возможность появления дефектов.

Примерно через 20 дней в сухом помещении кофе достигает влажности 11%, его упаковывают в мешки грейн-про и хранят в погребе, обустроенном по аналогии с винным, с прохладной и стабильной температурой. Процесс выдержки имеет решающее значение для контроля качества Deborah и дает возможность стабилизировать и уравновесить влажность кофейного зерна. Еще одно преимущество такого хранения - поглощение большего количества аромата из пергаментной оболочки. Затем кофе шелушат и сортируют по размеру, плотности и цвету.

Наконец, упаковывают в вакуумную упаковку и коробки по 15 кг для экспорта клиентам по всему миру.

Страна: Панама
Арабика, разновидность: гейша