Вы можете встретить это определение в отношении пуровера (например, воронка V60) или капельной кофеварки (батч брю), а также применительно к иммерсионной воронке и аэропрессу. Основные параметры, характеризующие такой кофе, останутся неизменными. Благодаря фильтрации напиток получается более чистым, не содержит осязаемых кофейных частиц, а также в нём легче найти вкусовые ноты (дескрипторы).
Идею отделять кофейную гущу и получать более чистый напиток с помощью фильтра, воплотила и запатентовала Мелитта Бенц в 1908 г. Домохозяйка из Дрездена использовала промокательную бумагу из школьной тетради и кастрюлю с продырявленным дном - таким был прототип первого кофейного фильтра.
Фильтры
Сейчас для приготовления черного кофе используют три вида фильтров: бумажные, металлические и тканевые. Выбор материала определяет фильтрационные свойства и влияет на вкус конечного напитка.
Бумажный фильтр - фаворит в профессиональном кофейном мире. Фильтры из бумаги выпускают для большинства альтернативных способов заваривания и автоматических кофеварок. Плотность, форма и технологии производства делают этот материал таким популярным и вносят вариативность во вкус конечного напитка. Но он всегда ожидается более чистым, комплексным и многогранным, чем приготовленный с использованием других материалов. Не рекомендуем использовать фильтры из натуральной неотбеленной бумаги, поскольку она передает свой вкус кофе.
Металлический фильтр пропускает наибольшее количество кофейных частиц и кофейные масла. Напиток получается более плотным, тактильно шероховатый. Преимуществом таких фильтров считается их долговечность. Главное условие - регулярно тщательно очищать их от остатков отработанного кофе. Однако, наши наблюдения показывают, что перфорация изнашивается и меняет свои свойства спустя несколько лет, в зависимости от интенсивности использования. Мы пока не находили этому научных подтверждений, поэтому оставим это вам для размышлений.
Тканевой фильтр - это еще один вариант многоразового материала, срок службы которого зависит от ухода. Волокна ткани задерживают большинство кофейных частиц, но пропускают некоторое количество масел. В результате напиток получается чистым, гладким, но с выраженным продолжительным послевкусием.
Ожидаемая крепость
Порог в 2,00% TDS ограничивает фильтр-кофе от других способов приготовления: эспрессо и перколяция. При этом, идеальная чашка находится в диапазоне 1,15-1,35% крепости, согласно исследованиям Coffee Brewing Institute. Этот диапазон был задан в 1970 г и до сих пор остается потребительским стандартом фильтр-кофе, который незначительно смещается, в зависимости от культурных предпочтений.
Автор текста: Олеся Шпульвинд.