Сооснователи Silky Drum, Руслан Шульга и Костя Храмов, на ферме Hacienda La Esmeralda, 2025
В этой статье Руслан Шульга, сооснователь Silky Drum, расскажет, как они искали тот самый кофе, как судьба дала второй шанс на чемпионате из-за нюансов организации — и как знакомство с Рэйчел Петерсон из Hacienda La Esmeralda помогло занять шестое место в мире.
Первый чемпионат: как все начиналось
В 2014 году Руслан Шульга впервые победил на российском чемпионате по завариванию кофе. Поехал на мир в Италию и занял там 10-е место. Тогда, в палящем Римини, они с командой решили готовиться к следующему году. И сосредоточились на поисках уникального кофе. Вдохновляющего. Сильного и выдающегося.
Впереди был новый национальный чемпионат — а если удастся его выиграть, то и мировое выступление в Швеции.
«Мы с Димой Корюкиным [сейчас топ-менеджер в «Даблби"], Лешей Кугаенко [сейчас руководитель кофейного направления в «Даблби"] и нашим шефом в «Кофе Омни» Виталием Алексеевичем, проанализировали опыт 2014 года. Результат был неплох, но потенциал — гораздо выше. Мы знали, где допустили ошибки, и понимали: если их исправить, можно выстрелить. Но для этого нужно снова выиграть национальный этап. Это был первый пункт плана», — объясняет Руслан.
Впереди был новый национальный чемпионат — а если удастся его выиграть, то и мировое выступление в Швеции.
«Мы с Димой Корюкиным [сейчас топ-менеджер в «Даблби"], Лешей Кугаенко [сейчас руководитель кофейного направления в «Даблби"] и нашим шефом в «Кофе Омни» Виталием Алексеевичем, проанализировали опыт 2014 года. Результат был неплох, но потенциал — гораздо выше. Мы знали, где допустили ошибки, и понимали: если их исправить, можно выстрелить. Но для этого нужно снова выиграть национальный этап. Это был первый пункт плана», — объясняет Руслан.
Охота за особенным кофе: рассказывает Руслан Шульга
Примерно за пару месяцев до чемпионата мы начали охоту за особенным кофе. Подключили все знакомства. Как и в прошлом году, помог Коля Чистяков — огромное ему спасибо. Сейчас у него с партнерами есть кофейни «ЧиП» и обжарочная компания «Камера Обскура». Коля сам в прошлом — участник чемпионатов и тренер бариста.
Я написал ему: «Нет ли у тебя чего-то интересного для чемпионата?» Уже через неделю в Краснодаре мы каппили панамскую гейшу от норвежского импортера — знакомого Коли. Кофе для чемпионатов мы пробовали вместе, но финальное слово оставалось за участником. То есть, за мной.
Сложно вспомнить все образцы, но командным фаворитом стала натуральная обработка лота Reina. Именно тогда мы впервые попробовали гейшу от Hacienda La Esmeralda — ещё не подозревая, что этот выбор станет началом знакомства с Рэйчел Петерсон.
Выбор сделан. Начался этап подбора профиля обжарки. Лот был дорогим, объем — ограниченным. Я кастомизировал газовый семпл-ростер Probat: добавил электронный термодатчик. И приступил к ювелирной работе.
Я написал ему: «Нет ли у тебя чего-то интересного для чемпионата?» Уже через неделю в Краснодаре мы каппили панамскую гейшу от норвежского импортера — знакомого Коли. Кофе для чемпионатов мы пробовали вместе, но финальное слово оставалось за участником. То есть, за мной.
Сложно вспомнить все образцы, но командным фаворитом стала натуральная обработка лота Reina. Именно тогда мы впервые попробовали гейшу от Hacienda La Esmeralda — ещё не подозревая, что этот выбор станет началом знакомства с Рэйчел Петерсон.
Выбор сделан. Начался этап подбора профиля обжарки. Лот был дорогим, объем — ограниченным. Я кастомизировал газовый семпл-ростер Probat: добавил электронный термодатчик. И приступил к ювелирной работе.
Чемпионат России 2015: что бы ни случилось, все к лучшему
На чемпионат взяли кофе двух дат обжарки — для подстраховки. Никогда не знаешь, на какой именно день кофе будет на пике вкуса. А накануне выступления мы собрались с командой и решили выбрать лот вслепую.
Был вечер. Каппили в гостинице, прямо в номере. И не смогли узнать кофе — обе обжарки показались нам «не тем». Но другого варианта не было. Выступление уже завтра. Мы постарались списать все на усталость, но, конечно, сильно расстроились. Ведь кофе — главное вдохновение бариста на чемпионате, источник уверенности в выступлении.
Настал день выступления.
Неумолимо подходило мое время, а я был не уверен в лоте. Начались накладки в тайминге — и тут главный судья, Лукаш, попросил 3−4 участников перенести выступление на следующий день. Я, чувствуя неуверенность в своем кофе, согласился.
Это «завтра» стало для нас с ребятами самым лучшим решением. На следующее утро мы опять заварили лоты в номере и испытали шок — это был один из самых вкусных кофе, что мы пробовали в жизни. Вкус кардинально изменился в лучшую сторону. Нашей радости не было предела!
Уже после объявления результатов, на дебрифинге, Лукаш спросил: «Почему ты перенес свое выступление на следующий день? И я ответил, что не был удовлетворен вкусом своего кофе. Перенос спас нас.
Так в 2015 мы повторили успех прошлого года: Леша Кугаенко стал чемпионом бариста, а я — чемпионом России по Brewers Cup. Это дало нам право представлять страну в двух дисциплинах на мировом чемпионате. Это было невероятное время!
Дальше — подготовка к мировому в Гетеборге и снова поиск кофе. У нас было 3−4 месяца.
Был вечер. Каппили в гостинице, прямо в номере. И не смогли узнать кофе — обе обжарки показались нам «не тем». Но другого варианта не было. Выступление уже завтра. Мы постарались списать все на усталость, но, конечно, сильно расстроились. Ведь кофе — главное вдохновение бариста на чемпионате, источник уверенности в выступлении.
Настал день выступления.
Неумолимо подходило мое время, а я был не уверен в лоте. Начались накладки в тайминге — и тут главный судья, Лукаш, попросил 3−4 участников перенести выступление на следующий день. Я, чувствуя неуверенность в своем кофе, согласился.
Это «завтра» стало для нас с ребятами самым лучшим решением. На следующее утро мы опять заварили лоты в номере и испытали шок — это был один из самых вкусных кофе, что мы пробовали в жизни. Вкус кардинально изменился в лучшую сторону. Нашей радости не было предела!
Уже после объявления результатов, на дебрифинге, Лукаш спросил: «Почему ты перенес свое выступление на следующий день? И я ответил, что не был удовлетворен вкусом своего кофе. Перенос спас нас.
Так в 2015 мы повторили успех прошлого года: Леша Кугаенко стал чемпионом бариста, а я — чемпионом России по Brewers Cup. Это дало нам право представлять страну в двух дисциплинах на мировом чемпионате. Это было невероятное время!
Дальше — подготовка к мировому в Гетеборге и снова поиск кофе. У нас было 3−4 месяца.
Подготовка к мировому чемпионату: один шанс на обжарку и выбор
Международная кофейная организация разделила локации двух мировых чемпионатов:
Поскольку Леша выиграл «националку» бариста, мы сначала полетели на мировой чемпионат в Сиэтл. Визы мы получили без проблем: предъявили приглашение от организаторов. Консулов оно развеселило — даже спустя столько лет идея «кофейного чемпионата» звучит странно.
- Чемпионат бариста — апрель, США;
- Чемпионат по завариванию кофе — июнь, Швеция.
Поскольку Леша выиграл «националку» бариста, мы сначала полетели на мировой чемпионат в Сиэтл. Визы мы получили без проблем: предъявили приглашение от организаторов. Консулов оно развеселило — даже спустя столько лет идея «кофейного чемпионата» звучит странно.
Пока Леша готовился к своему чемпионату, у меня была пауза — дальше все зависело от выбора лота.
Вдруг выяснилось, что Рэйчел Петерсон из Hacienda La Esmeralda тоже едет в Сиэтл — на кофейный симпозиум в рамках этого же чемпионата. Я написал ей, поблагодарил за кофе, с которым победил, она поздравила нас с успехом. Спросил, может ли она привезти образцы для отбора на чемпионат в Гетеборге. Она с радостью согласилась.
В один из дней мы с ребятами поехали к отелю Sheraton, где остановилась Рэйчел. Она привезла невероятное количество образцов — со мной поделилась 11−12. Это была панамская гейша натуральной и мытой обработок, по 100 г. Один шанс на обжарку и выбор.
Вдруг выяснилось, что Рэйчел Петерсон из Hacienda La Esmeralda тоже едет в Сиэтл — на кофейный симпозиум в рамках этого же чемпионата. Я написал ей, поблагодарил за кофе, с которым победил, она поздравила нас с успехом. Спросил, может ли она привезти образцы для отбора на чемпионат в Гетеборге. Она с радостью согласилась.
В один из дней мы с ребятами поехали к отелю Sheraton, где остановилась Рэйчел. Она привезла невероятное количество образцов — со мной поделилась 11−12. Это была панамская гейша натуральной и мытой обработок, по 100 г. Один шанс на обжарку и выбор.
После Сиэтла мы вернулись домой, но не отдыхать — впереди был следующий вызов. Первым делом я обжарил образцы гейши и провел лучший каппинг. Победили три натуральных лота. Но самый вкусный купить не удалось — кофе шел на ежегодный аукцион. Сколько бы я не уговаривал производителя, купить тот самый лот мы так и не смогли. Мы заказали второй и третий по рейтингу — Bosque и Mario.
Позже выяснилось, что Mario победил на Best of Panama в номинации Exotic Natural. Организовать оплату и доставку лотов помог импортер. Все прошло хорошо, но кофе мы получили лишь за 20 дней до чемпионата — на эффективную подготовку осталось всего две недели.
Позже выяснилось, что Mario победил на Best of Panama в номинации Exotic Natural. Организовать оплату и доставку лотов помог импортер. Все прошло хорошо, но кофе мы получили лишь за 20 дней до чемпионата — на эффективную подготовку осталось всего две недели.
Гетеборг, июнь 2015
Мой лот был Bosque. В образцах из Сиэтла он был ярким, с букетом и характером. Я начал жарить на килограммовом ростере — и каждая партия оказалась провальной. Мы не чувствовали того самого вкуса, лот был совсем не как в Сиэтле. Зеленого зерна оставалось немного, и мы с командой начали переживать.
Пришлось включить критическое мышление и снова достать семпл-ростер — к нему в то время относились несерьезно, на чемпионатах не использовали. Но с ним все пошло как надо, и мы успокоились. Следующий шаг — презентация на выступление. Она существенно влияет на оценку.
Мы написали текст, перевели на английский, я учил его везде — когда только проснулся, когда ехал в машине, когда засыпал. При любой возможности.
Затем отрабатывал технику, накладывая слова на действия. Контролировали прогоны на флипчарте. План был сделать 100 повторов — дошли до 85, если память меня не подводит.
Пришлось включить критическое мышление и снова достать семпл-ростер — к нему в то время относились несерьезно, на чемпионатах не использовали. Но с ним все пошло как надо, и мы успокоились. Следующий шаг — презентация на выступление. Она существенно влияет на оценку.
Мы написали текст, перевели на английский, я учил его везде — когда только проснулся, когда ехал в машине, когда засыпал. При любой возможности.
Затем отрабатывал технику, накладывая слова на действия. Контролировали прогоны на флипчарте. План был сделать 100 повторов — дошли до 85, если память меня не подводит.
С боевым настроем мы отправились в Швецию. Атмосфера мировых чемпионатов невероятно дружелюбная: помощь, поддержка и топовая организация. Попасть в финал — уже победа. Эти эмоции не передать словами. Но вместе с этим у тебя большая ответственность, ты представляешь страну.
У меня было два идентичных выступления: квалификация и финал. В первом я набрал больше баллов, вероятно, из-за свежести кофе — 5 дней против 7 в финале.
У меня было два идентичных выступления: квалификация и финал. В первом я набрал больше баллов, вероятно, из-за свежести кофе — 5 дней против 7 в финале.
В итоге я стал шестым в мире с лотом Bosque от Эсмеральды натуральной обработки — лучший результат нашей команды на мировых чемпионатах.
И только в 2024 я впервые побывал на самой ферме Hacienda La Esmeralda. В тот год мы с Костей Храмовым привезли несколько лотов мытой и натуральной обработки. А в 2025 повторили поездку и привезли два мытых и два натуральных лота.
В двух словах об Hacienda La Esmeralda: ферме с чемпионским кофе
Ферма Hacienda La Esmeralda — колыбель панамской гейши. Именно там в 2004 году обратили внимание на уникальную разновидность — оценили сложный букет, комплексный аромат, чистый вкус. Подробнее о рождении одного из самых дорогих видов кофе можно почитать в нашей статье про панамскую гейшу.
8 июня на Best of Panama 2025 — престижном конкурсе в мире спешелти — Hacienda La Esmeralda опять подтвердила свое звание. Впервые за историю один производитель забрал первые места в трех главных категориях. И установил рекорд в двух из них. С кофе фермы мы знакомы больше десяти лет. История началась с выступлений на мировых чемпионатах — и продолжается до сих пор.
Кофе от этой удивительной фермы вы можете попробовать в нашем каталоге.
8 июня на Best of Panama 2025 — престижном конкурсе в мире спешелти — Hacienda La Esmeralda опять подтвердила свое звание. Впервые за историю один производитель забрал первые места в трех главных категориях. И установил рекорд в двух из них. С кофе фермы мы знакомы больше десяти лет. История началась с выступлений на мировых чемпионатах — и продолжается до сих пор.
Кофе от этой удивительной фермы вы можете попробовать в нашем каталоге.
