О кофе
Высота произрастания: 1350 м
Разновидность: типика
Способ обработки: мытый, декаф
Этилацетат (Э.А.) — этот встречающийся в природе сложный эфир, присутствующий в бананах, а также побочный продукт ферментированных сахаров. Его можно выделить и использовать в качестве растворителя для связывания и удаления кофеина из зеленого кофе.
1. Сначала кофе сортируется и пропаривается в течение 30 минут под низким давлением, чтобы открыть поры кофейных зерен и подготовить их к декофеинизации.
2. Затем кофе помещают в раствор воды и этилацетата, где этилацетат начнет связываться с солями хлорогеновых кислот внутри семян.
3. Резервуар с зеленым кофе будет сливаться и снова заполняться в течение восьми часов, пока кофеин больше не будет обнаруживаться.
4. Зерна еще раз пропаривают, чтобы удалить следы этилацетата, хотя Э.А. вреден для человека только в очень больших количествах (400 частей на миллион и более).
5. Затем кофе сушат и полируют для экспорта.