Click to order
Ваш заказ
Total: 
Имя
Фамилия
Адрес электронной почты
Номер телефона
Доставка
Промокод
Комментарий к заказу
Мы свяжемся с вами для подтверждения заказа.

Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку персональных данных в соответствии c политикой конфиденциальности.

Панама Джемисон Саваж (EDGE)

Яркий и сладкий аромат тропических фруктов, спелой клубники и тёмного шоколада. Букет сложный, доминируют ноты манго и папайи. Вкус насыщенный, наполнен сладостью клубники и винограда, нотами шоколада с приятной кислотностью апельсина. Тело сочное, гладкое.

Пачка: 100 г

Cпособы приготовления

(нажмите на иконку)
Подробное описание сорта ⇓
О кофе
Высота произрастания: 1750 м
Разновидность: гейша
Способ обработки: натуральный, экспериментальный лот EDGE
Урожай: ноябрь-декабрь 2018 год

Процесс углекислотной мацерации используют в винодельческой промышленности уже нескольких десятилетий. А в производстве кофе его применяют всего несколько лет. В 2015 году Джемисон Саваж (Jamison Savage) одним из первых в мире начал экспериментировать с такой обработкой в кофе. Кофе Джемисона завоевал множество титулов на мировых и национальных чемпионатах бариста, а также на чемпионатах по завариванию черного кофе. Подробнее о Jamison Coffees

Работа над лотом начинается со сбора идеально спелых ягод. Затем их тщательно сортируют во второй раз, а затем отправляют на обработку. Сразу после сбора ягоды депульпируют, оставляя определенный процент мякоти на зерне. Далее их погружают в резервуар на длительный период с постоянным контролем pH, температуры и уровня CO2. По истечении необходимого времени нахождения внутри резервуаров, наполненных CO2, кофе извлекают и раскладывают сушиться на затененные, приподнятые африканские кровати, и переворачивают его каждые 30 минут.

Процесс тщательно контролируют, чтобы обеспечить равномерное высушивание до 10,5-11% влажности. Прямого солнечного света избегают, поскольку интенсивное ультрафиолетовое излучение и высокая температура могут вызвать растрескивание пачмент. Затем зерно упаковывают и хранят в бодега (деревянные контейнеры) в течение 60-90 дней, где температура прохладная и стабильная. Этот процесс имеет решающее значение для контроля качества. Такой "отдых" обеспечивает возможность отрегулировать и выровнять содержание влаги, также в этот период зерно впитывает больше аромата из пачмента.

После необходимого отдыха зерно сортируют по размеру и плотности, дополнительно сортируют вручную для обеспечения оптимального качества. Наконец, после всех этих чётко выверенных процессов, кофе упаковывают в вакуумную упаковку и готовят на экспорт.


Наши новинки