Это бленд разновидностей: катимор, лемпира, катуаи, параинема и др. Когда ягоды доставили на станцию обработки, их промывают. Промывают для того, чтобы избавиться от флотеров. Затем их сортируют от зеленых ягод и только после этого депульпируют. Важно то, что кофе не промывают от мякоти, сохраняя весь мусилидж на поверхности пачмента. Это делает его слаще и сбалансированнее.

После депульпации отправляют сушиться на патио на 3-4 дня. Затем кофе перемещают сушиться на более длительное время в Домо (это теплица). Важно делать это равномерно и без влияния прямых солнечных лучей.

Этот кофе Дарио делает специально по нашему заказу. Такой эспрессо мы хотим видеть в нашем ассортименте.