О кофе
Высота произрастания: 1760 м
Разновидность: катурра
Обработка: процессинг Silky Drum
Целью нашей поездки в Колумбию было знакомство с фермером и терруаром. Пробы того, что мы можем сделать на этом терруаре. Результатом стали четыре экспериментальных лота от Люси Сапата. Эта катурра – уже второй лот из серии экспериментов.
О процессинге
Красную катурру мы ферментировали в бочках маленького объема. Залили их водой и герметично закрыли. Каждый день мы перемешивали кофе в бочках дважды.
Так кофе находился не закрытым от солнца 134 часа и нагревался днем до 36 градусов
Затем кофе выстелили сушить на патио. Сушка длилась 17 дней.