Температура заваривания один из базовых принципов, позволяющих эффективно заварить кофе. Выбор правильной температуры заваривания - ключ к раскрытию вкуса.
Важный момент: температура должна быть достаточной и не избыточной. Исходя из нашего опыта участия и побед в чемпионатах по завариванию, многочисленных проработок рецептов на разном кофе и разных температурах, рекомендуем ориентироваться на диапазон 93−97°С.
Температура должна быть достаточной, чтобы её хватило для проведения качественной экстракции. Другими словами, чтобы хватило тепловой энергии для прохождения всех химических реакций, способствующих извлечению растворимых вкусо-ароматических веществ.
⠀
Недостаток температуры может привести к недоэкстракции «недополучению» вкусо-ароматических соединений, чтобы полноценно насладиться букетом спешелти кофе. Для наглядности: вместе вкусового многообразия в чашке 🍒🍑🍓🍇🍈🍊🍏🍎🍋🍍🌰🍫🥃 при недоэкстракции получается незаваренный и водянистый напиток🟫
⠀
Температура не должна быть избыточной, чтобы не провоцировать переэкстракцию. Другими словами, чтобы не вываривать из кофейного зерна слишком много веществ, которые могут негативно повлиять на вкус.
⠀
Как подбирать температуру?
Пробовать и ещё раз пробовать. Для разного кофе подходит своя температура, которая его раскрывает. Советуйтесь, задавайте вопросы в Директ нашего Инстаграма, мы обязательно подскажем.
⠀
Что делать, если нет чайника с датчиком контроля температура?
Довести воду до кипения, оставить на 1-2 мин (засечь время по таймеру), можно заваривать.