Finca Deborah, Interstellar

2900,00

Работа над лотом Interstellar начинается со сбора идеально спелой ягоды гейши. Ягоды выбирают не только визуально, замеры по шкале BRIX должны равняться 21-24 градусам. Во второй раз ягоды тщательно проверяются перед тем, как поместить их в герметично закрытые резервуары с определенным штаммом дрожжей. Кофе находится в этой дрожжевой ванне более 100 часов, позволяя дрожжам съесть большую часть ягодной мякоти. в течение всего процесса брожения, кофейное зерно абсорбирует в себя тонкие фруктовые и цветочные ноты из самой ягоды. Взаимодействие кофейных ягод с данным штаммом дрожжей, усиливает ароматику, формирует более комплексную сложную кислотность и более плотное тело в чашке.


После того, как ягоды проведут длительное время в герметичных резервуарах, кофе вынимают и помещают на трехуровневую африканскую кровать, модифицированную Джемисоном. Температура, тепло, влажность и воздушный поток тщательно контролируются и поддерживаются в пределах определенных параметров, чтобы избежать повреждений. Кофе постоянно перемешивают в течение дня, чтобы обеспечить равномерную сушку зерна и предотвратить любую возможность появления дефектов.


Примерно через 20 дней в сухом помещении кофе достигает влажности 11%, он упаковывается в мешки грейн-про и хранится в погребе, обустроенном по аналогии с винным, с прохладной и стабильной температурой. Этот процесс выдержки имеет решающее значение для контроля качества Deborah и дает возможность стабилизировать и уравновесить влажность кофейного зерна. Еще одним преимуществом такого хранения является поглощение большего количества аромата из пергаментной оболочки. Затем кофе шелушится и сортируется по размеру, плотности и цвету.


Наконец, кофе упаковывается в вакуумную упаковку и коробки по 15 кг для экспорта клиентам по всему миру.

Click to order
Ваш заказ
Total: 
Имя
Адрес электронной почты
Номер телефона
Доставка
Промокод
Комментарий к заказу
Мы свяжемся с вами для подтверждения заказа.

Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку персональных данных в соответствии c политикой конфиденциальности.