Finca Deborah, Symbiosis

Панама
2300,00
«Чашка гейши может показать нам что-то очень похожее на совершенство, которое мы видим в кофе. Делая глоток, мы испытываем восторг, который безусловно становится источником вдохновения.»

Symbiosis начинается со сбора идеально спелых ягод гейши с показателем 21−24 по шкале BRIX. Ягоды дважды тщательно отбирают, прежде чем поместить их в герметичные емкости. Кофе находится в закрытых герметичных емкостях более 100 часов. Инертный газ не подается. Природный CO2 накапливается внутри резервуара по мере брожения ягод, создавая естественную анаэробную среду. В течение этого времени кофейные зерна медленно впитывают деликатные фруктовые ноты, усиливая ароматические качества. Температура и рН замеряются несколько раз в день, чтобы гарантировать, что эти переменные поддерживаются в пределах их кривых.

После того, как ягоды проведут длительное время в герметичных резервуарах, кофе вынимают и помещают на трехуровневую африканскую кровать, модифицированную Джемисоном. Температура, тепло, влажность и воздушный поток тщательно контролируются и поддерживаются в пределах определенных параметров, чтобы избежать повреждений. Кофе постоянно перемешивают в течение дня, чтобы обеспечить равномерную сушку зерна и предотвратить любую возможность появления дефектов.

Примерно через 20 дней в сухом помещении кофе достигает влажности 11%, он упаковывается в мешки грейн-про и хранится в погребе, обустроенном по аналогии с винным, с прохладной и стабильной температурой. Этот процесс выдержки имеет решающее значение для контроля качества Deborah и дает возможность стабилизировать и уравновесить влажность кофейного зерна. Еще одним преимуществом такого хранения является поглощение большего количества аромата из пергаментной оболочки. Затем кофе шелушится и сортируется по размеру, плотности и цвету.

Наконец, кофе упаковывается в вакуумную упаковку и коробки по 15 кг для экспорта клиентам по всему миру.
Click to order
Ваш заказ
Total: 
Имя
Адрес электронной почты
Номер телефона
Доставка
Промокод
Комментарий к заказу
Мы свяжемся с вами для подтверждения заказа.

Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку персональных данных в соответствии c политикой конфиденциальности.