Click to order
Ваш заказ
Total: 
Имя
Адрес электронной почты
Номер телефона
Доставка
Промокод
Комментарий к заказу
Мы свяжемся с вами для подтверждения заказа.

Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку персональных данных в соответствии c политикой конфиденциальности.

Колумбия Ана Сесилия Урибе

Аромат сладкий фруктовый, с акцентами желтых фруктов, нотами шоколада и цветов. В букете преобладают тропические фрукты: личи, ананас, гранат и маракуйя. Послевкусие длительное, с нотами абрикоса и шоколада.

Пачка: 200 г

Cпособы приготовления

(нажмите на иконку)
Подробное описание сорта ⇓
О кофе
Высота произрастания: 1800 м
Разновидность: катурра
Способ обработки: анаэробный, натуральный

Ана Сесилия Урибе - матриарх деловой семьи, которая занимается производством кофе уже несколько поколений и живет в Гарсоне, Уила. Ее старший сын Данило Перес курирует пять семейных ферм, а также драй милл.
На ферме La Cumbre (где возделывалась этот кофе), расположенном в соседнем муниципалитете Эль-Питаль, Данило работает бок о бок с местным производителем по имени Рафита Гомес, которая также является управляющей фермой.
Цель их сотрудничества - производство высококачественного, натурального спешелти кофе.
Своим сухим способом обработки кофе семья Перес Урибе известна как на уровне департаментов, так и на национальном уровне. Семья только недавно начала заниматься фермерством в длинной цепочке производства кофе. Примерно шесть лет назад их внимание было сосредоточено на покупке и продаже кофе в муниципалитетах южно-центральной Уилы. Однажды, когда производитель не смог полностью оплатить услуги, которые семья Перез оказала ему, он предложил в качестве оплаты один из своих земельных участков. Так семья обзавелась первой фермой - La Cabaña.
Следующей стала La Cumbre, которая была приобретена аналогичным образом, за исключением того, что в этом случае производитель все еще владеет частью земли и продолжает обрабатывать землю вместе с Данило и его командой, насчитывающей до 30 рабочих. Помимо вышеупомянутых ферм, семье принадлежат еще три: Ла Форталеза, Эль Прогресо и Ла Гранха. Первоначально они выполняли обработку после сбора на каждой соответствующей ферме, но из-за проблем с контролем качества они построили бенефициадеро в городе Гарсон, где Данило живет со своими матерью и отцом, и сегодня весь их кофе готовится к употреблению. обрабатывается здесь, недалеко от дома. Из-за теплого и сухого климата в этой части Уилы, которая находится на высоте 900 м над уровнем моря, имело смысл построить в этом муниципалитете завод по переработке после сбора, особенно для производства натурального кофе. Хотя иногда температура действительно поднимается до некомфортных высот, что может повлиять на тщательную обработку натурального кофе, и поэтому, когда это происходит, этап сушки тщательно контролируется, и кофе накрывают на ночь, а затем выставляют сушиться в послеобеденное время, чтобы обеспечить равномерную и постепенную потерю влаги. Расположенный в часе езды от Гарсона, La Cumbre занимает общую площадь в одиннадцать гектаров, девять из которых в настоящее время засажены кофе. Остальные два гектара - заповедные леса.

Сбор
В разгар сбора урожая 28-летний Данило нанимает до 70 местных сборщиков для ручного сбора ягод на всех пяти фермах. Сборщики тщательно обучены лучшим методам сбора урожая, а это означает, что они стараются собирать только те вишни, которые находятся на пике зрелости, что, в свою очередь, поможет гарантировать более высокий урожай для следующего сезона и более здоровое дерево в целом. Семья заботится о том, чтобы платить своим работникам более высокую заработную плату за килограмм урожая. Они нанимают рабочих из года в год и упорно трудятся, чтобы создать чувство товарищества среди своих соседей и окружающих сообществ мелких производителей кофе.

Обработка
После того, как сборщики соберут до 600 кг ягод, урожай отправляется на завод в Гарсон для сухой обработки. Первоначальный этап контроля качества - это первый шаг в программе Beneficio. Группа, в основном женщины, вручную перебирают ягоды, удаляя недозрелые или поврежденные плоды.

Ферментация
Ферментация проходила в закрытых пластиковых бочках находящихся в тени и длилась 144 часа.

Сушка
Поскольку кофе является натуральным, ягоды после ферментации выкладывают на специально сооруженные крытые террасы для просушки. Эта партия сушилась десять дней.
Наши новинки